东方刚露鱼肚白，我就赶到了菜场，一来趁早凉，二来图个新鲜。

只见人们在摊位间来回穿梭，琳琅满目的各种菜品看得眼花缭乱。不过，今天有预案，我直奔水产摊位而去，只见好几只大塑料盆依次排开，装着个大体肥的文蛤。有花蛤、黄蛤、圆蛤，贝壳坚厚，扁平如舌状，形如古代兵器中的月斧。带着氧气的盆里，冒出一串串水泡，文蛤静静地躺在盆中，个个张着嘴，伸出浅黄色的舌头。不由想起了小时候，跟大人们在退潮的沙滩上踩文蛤的场景。卖水产的师傅热情的招呼打断了我的思绪，我连忙应声，称3斤吧，师傅拿起捞篓装上文蛤，放上电子秤，不多不少正好3斤，我付好款，师傅又顺手抓了几个放在袋里。

因家里没有专用工具，我又请师傅帮忙把文蛤劈好。只见他左手半握拳状，抓住文蛤，右手一把专业小刀，从开口处直切下去，文蛤张开嘴巴，用力将文蛤肉及衣裳膜从壳上一道刮下，他一边刮一边对我说，回去还要洗一下，捞起蛤肉，水不要到掉，让泥沙沉淀下来，再把水到入另一个碗中，留着烧汤，原汤很鲜。

买好文蛤后，我环视了一下市场，看到了我想要买的丝瓜，摊位上有长长的丝瓜，还有短短胖胖的丝瓜，摊主说，这是自家种的，早上才摘的，我看到长条的丝瓜蒂上的黄花还没有脱落，肯定是新鲜的，选了3根。

丝瓜被称为“地三鲜”，而且营养丰富，丝瓜炒蛋，丝瓜炒毛豆，丝瓜炒肉，丝瓜蛋汤，今天不炒也不烧汤，来个新组合，文蛤丝瓜饼，这可是鲜上加鲜。

文蛤就不要说了，被乾隆皇帝称为“天下第一鲜”，被历代帝王将相和文人墨客视为珍馐。梁元帝特作文赞美“蝉螯味高。”

《酉阳杂俎》载“隋帝嗜蛤，所食必兼蛤味，数逾千万矣。”宋仁宗把蛼螯视为珍味。欧阳修的初食蛼螯诗中说，鸡豚鱼虾都不能与蛼螯比美，并恨自己吃文蛤太晚。

据《本草纲目》记载，文蛤以治疮疖，鲜酒素养，清痈疽等有效。又据近代研究，文蛤能平哮喘，治老慢支，淋巴结核有很好疗效。常食滋补健身。从唐代开始，文蛤就已作为贡品进入御厨。

今天，文蛤早已进入平常百姓家。爆炒文蛤，文蛤炒鸡蛋，文蛤肉皮汤，我比较喜欢文蛤丝瓜烧饼。先将蛤肉、葱花、姜末、黄酒、盐等放在一个碗里。丝瓜去皮后，切成小块加少许盐，用筷子拌一下即可，待几分钟后，和蛤肉一起，加入面粉搅拌成稍硬一点的面糊状，做成饼。用平底锅煎熟，待锅中没有油炸的吱吱声，给饼翻一下身，几分钟后，外酥里嫩，皮薄馅鲜的文蛤丝瓜烧饼就可以出锅了，一家人边吃边打趣地说，天下第一鲜加上地三鲜，实现互联网+，就叫它“聚仙饼”吧！

家乡如皋南依长江，东临黄海，食材丰富，美味之多，是著名的美食之乡。文蛤不知道吃过多少次了，但在记忆中就是忘不了那个鲜。