肖佑启

秋风起，莲藕香，又到了吃莲藕的黄金季节。也许是年老了嘴馋，也许是离故乡久了对故乡的格外思念，一提起吃莲藕，我脑海里一闪而过的，不是池塘边成垛码放的莲藕，就是香飘四溢的铫子排骨炖藕。

湖北人对莲藕情有独钟，在湖北，无论是湖、堰、河叉，还是水塘、水田、沟渠，但凡挨着水，勤劳的湖北人便趁机种上莲藕，什么红莲、白莲，夏季赏荷，秋日卖莲籽、冬日吃莲藕，好不忙碌、快活！

对莲藕的烹调，湖北人颇有心得，素炒、凉拌、炸藕丸子是寻常百姓人家最常见的做法，如果是节假日或招待贵客，好讲礼数的湖北人，必定拿出他们的独家秘籍：要么花几个小时用铫子做一道排骨煨藕，慢工出细活，一碗排骨煨藕下肚，丝丝相连，连绵鲜香，暖心又暖肺；要么精雕细刻，做一道色香味俱全的藕夹。吃的时候多了，品味上来了，慢慢的，排骨煨藕和藕夹成为了鄂菜的镇宅之宝，与清蒸武昌鱼组成鄂菜“三叉戟”。

湖北人在什么朝代会做藕夹，暂无从考究，但湖北人做藕夹，却有个美丽的传说。古时云梦泽有一藕农靠种藕卖藕为生，日子过得紧巴巴的。一天，一位白发老者在梦中对他说：“你呀，白白浪费了一座金山。”藕农万分不解。老人拿起一节藕，右手抡劈，一片片藕片从老人手中快速滑落，在地上瞬间变成一堆金闪闪的钱币。藕农捧起外币，谁知钱币到他手中又变成了藕片。藕农连忙跪拜，老人扶起藕农，一五一十教他制作藕夹的方法。

藕农醒后，按照梦中老者教的方法制作出了香脆酥口的藕夹，乡亲们尝后无不点赞。不久，藕农在岔路口开了一家饭馆，以藕夹为招牌菜，日子一天天好转。自此以后，藕夹流传开来，成为荆楚大地的一道经典名菜。

藕夹虽然名贵，但做的难度系数仅为二级，一般家庭都可制作。买回的莲藕去皮，切成均匀的薄片；打成肉末的猪肉加入葱末、姜末、生抽、老抽、蚝油、香油、十三香等搅拌均匀；淀粉打入鸡蛋，调成稀糊状。两片藕片间均匀涂上调好味的肉馅，按实，然后双面粘上鸡蛋面糊，放入六成热的油锅内炸制。当藕夹炸至双面金黄，再复炸一次盛出。炸好的藕夹，金黄酥脆，宛如古代的铜钱币，故有人称藕夹为金钱藕夹。浅尝一口，香而不腻，藕香、肉香彼此混合，相得益彰，咀嚼过后，唇齿久久留香。

如今，我常用藕夹作为头牌菜来招待外省的朋友，一来这是湖北的名菜，二来正好展示我的厨艺，三是外省的朋友很少能吃到地道正宗的湖北藕夹。朋友尝过，无不点赞称奇。看到大家品尝得那么津津有味，我心中除了激动，还是激动。

品味

责任编辑 柳再义

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