本报讯 （记者 万森）记者昨日从南京市市场局获悉，为加强校园食堂复用餐用具清洗消毒管理，保障全市师生开学第一餐的“餐盘子安全”，南京市食安办近日印发了《南京市校园食堂复用餐用具清洗消毒工作指引》、制作了《校园食堂餐用具清洗消毒要点》宣传小视频，供全市校园食堂参考使用。

据介绍，复用餐用具是指经过反复清洗消毒使用的餐（饮）具和接触直接入口食品的容器、工具、设备。《指引》对从业人员健康管理、场所布局与清洁维护、餐用具清洗、餐用具消毒等都作出了具体规定。

《指引》明确餐用具清洗可采用手工清洗或洗碗机清洗方式。手工清洗：去残，用适当的工具刮掉餐用具表面上的残渣污垢，放入洗涤池中；洗涤，配制适宜的洗涤剂的溶液清洗餐用具；冲洗：应使用流动水冲净餐用具内、外残留的洗涤剂。洗碗机清洗：去残，用适当的工具刮掉餐用具表面的残渣污垢；预洗，对表面有紧密粘结、干硬固化的酱料、淀粉等污渍的餐用具，可先进行预洗；摆放，餐用具的放置应保留一定间隙、避免堆叠。清洗，按照洗碗机说明书和洗涤剂标签上的建议，设定设备条件，对餐用具进行清洗。

在餐用具消毒方面，《指引》还明确了物理消毒和化学消毒两种方式的具体操作方法。