山药是一种好食材。提到山药，大家都知道它的营养价值非常高，并且能随口说出它的很多功效和作用，比如益气、润肺、养阴、补肾……且不寒不燥，是放心食用的菜品。

做法大家都熟悉，首先要把疙疙瘩瘩的皮去掉。刨刀去皮很好处理，但一定要注意粘液，很滑，沾到皮肤容易过敏。可以戴一次性手套，尽量不要沾到皮肤，不然会奇痒无比。

青椒炒山药这道菜，要选择粗一些的普通山药，口感清脆。整道菜色泽亮丽，翠绿搭配洁白，赏心悦目，看着就食欲满满。也可以加几片木耳，出锅后黑得发亮，各种维生素就齐齐整整在一盘菜里了。

虾仁炒山药，我在一个饭店里吃过。当时被色泽吸引，味道鲜美，回到家就急不可耐地试验起来。

选择铁棍山药，去皮。鲜虾仁焯水备用，山药切片。热油放入葱姜青椒，然后放入山药虾仁继续翻炒。加些许盐、鸡精，出锅前淋几滴香油，妥妥的一道美味就呈现了。纯洁的白色、翠绿色、虾的那种好看的红，真是神仙般的享受。

炒山药一定不要放老抽生抽，否则就破坏了美感，并且会失去原有的清爽味道。我不仅喜欢山药的清爽，也喜欢青椒的清香。

山药不仅可以炒着吃，还可以涮火锅，炖排骨、炖小鸡。进补，且不油腻。特别是天寒地冻的时节，涮火锅，加点铁棍山药，面面的，又不失温和的口感。

山药是长在土里的，所以肯定没有农药残留，无污染，注重养生的人就更要吃它了，并且四季皆宜，老少皆宜。