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好吃的山药

张艳华

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山药是一种好食材。提到山药,大家都知道它的营养价值非常高,并且能随口说出它的很多功效和作用,比如益气、润肺、养阴、补肾……且不寒不燥,是放心食用的菜品。

做法大家都熟悉,首先要把疙疙瘩瘩的皮去掉。刨刀去皮很好处理,但一定要注意粘液,很滑,沾到皮肤容易过敏。可以戴一次性手套,尽量不要沾到皮肤,不然会奇痒无比。

青椒炒山药这道菜,要选择粗一些的普通山药,口感清脆。整道菜色泽亮丽,翠绿搭配洁白,赏心悦目,看着就食欲满满。也可以加几片木耳,出锅后黑得发亮,各种维生素就齐齐整整在一盘菜里了。

虾仁炒山药,我在一个饭店里吃过。当时被色泽吸引,味道鲜美,回到家就急不可耐地试验起来。

选择铁棍山药,去皮。鲜虾仁焯水备用,山药切片。热油放入葱姜青椒,然后放入山药虾仁继续翻炒。加些许盐、鸡精,出锅前淋几滴香油,妥妥的一道美味就呈现了。纯洁的白色、翠绿色、虾的那种好看的红,真是神仙般的享受。

炒山药一定不要放老抽生抽,否则就破坏了美感,并且会失去原有的清爽味道。我不仅喜欢山药的清爽,也喜欢青椒的清香。

山药不仅可以炒着吃,还可以涮火锅,炖排骨、炖小鸡。进补,且不油腻。特别是天寒地冻的时节,涮火锅,加点铁棍山药,面面的,又不失温和的口感。

山药是长在土里的,所以肯定没有农药残留,无污染,注重养生的人就更要吃它了,并且四季皆宜,老少皆宜。