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偏爱咸肉

张益

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过了冬至就是年,人们开始为新年忙碌起来了。

我们家乡都有腌制咸肉(猪肉)的习俗,咸肉会成为餐桌上的一道美味。当炊烟袅袅升起,灶膛中的火焰舔着锅底,厨房雾气蒸腾时,一阵阵的咸肉香味便随风飘散,引得孩子们不断地吞咽口水,恨不得用手去抓一块丢进嘴里,大快朵颐,以解馋瘾。

腌制咸肉,一般选择猪前夹或者五花肉,肥中带瘦,用腌制粗盐一层一层涂抹,码在缸或桶中,用重一些的石块或者食用油桶等压在上面,过两天翻一下,好让肉块腌制均匀,大概一个星期就可以拿出来用温水洗净晾晒。随着太阳的照射,颜色逐渐变得深红,肉质也变得油亮油亮的,有点晶莹滴透的感觉。当肉快要滴油的时候,就要收起挂在阴凉的地方,或者切成块放入冰箱中再慢慢食用。

我们这儿咸肉的做法非常的多,过去最简便的方法是切成薄片,放入饭锅中蒸熟,当米饭的清香飘出时,咸肉的香味也挤了出来。有的干脆就把咸肉与米混合在一起,再放入一些煸炒过的青菜,直接煮成咸肉饭,米香肉香混合在一起,让人垂涎欲滴。

咸肉烧青菜更是家常菜。选择家中菜园的青菜洗净,再切一小块五花肉放入锅中煸,生姜、葱、料酒等佐料一起放入,用火煨一会儿再放入青菜,烧熟之后装入碗中,绿色中镶嵌着深红色,透亮的五花肉勾起人们的馋虫,男人们就着小酒,吃着下酒菜,谈笑风生,疲惫的身心抛到九霄云外。

茨菇是里下河水乡的特产,人们喜欢把茨菇洗净切成块与咸肉一起烧,烧好后在碗头浇点麻油,撒上蒜花,一碗香喷喷的茨菇烧咸肉就可以上桌了。茨菇与咸肉还可以煲汤,把咸肉茨菇切成片,一起放入锅内煸炒,放入清水做成汤,再配以两块豆腐,汤色雪白浓稠,喝入口中,丝滑清爽,唇齿留香。

咸肉还可以炒着吃,咸肉与青蒜煸炒,蒜香肉香交织,不失是一盘很好的下饭菜。咸肉与莴苣,咸肉与药芹,咸肉与胡萝卜……只要发挥想象,总有一盘盘可口的美味伴随着咸肉香,刺激你的味蕾。

现代人讲究吃得健康,咸肉相对吃得少些。吃法也不囿于传统,各种创新的做法一一呈现。咸肉与豆腐一起炖,咸肉与芋头一起蒸……总之,各种创新的做法,各种食材的搭配,让你沉浸其中,感受咸肉为我们带来的美味,为美好的生活增添了快乐。

又到咸肉飘香时,正是人间烟火味,真情弥漫欢乐多。