过了冬至就是年，人们开始为新年忙碌起来了。

我们家乡都有腌制咸肉（猪肉）的习俗，咸肉会成为餐桌上的一道美味。当炊烟袅袅升起，灶膛中的火焰舔着锅底，厨房雾气蒸腾时，一阵阵的咸肉香味便随风飘散，引得孩子们不断地吞咽口水，恨不得用手去抓一块丢进嘴里，大快朵颐，以解馋瘾。

腌制咸肉，一般选择猪前夹或者五花肉，肥中带瘦，用腌制粗盐一层一层涂抹，码在缸或桶中，用重一些的石块或者食用油桶等压在上面，过两天翻一下，好让肉块腌制均匀，大概一个星期就可以拿出来用温水洗净晾晒。随着太阳的照射，颜色逐渐变得深红，肉质也变得油亮油亮的，有点晶莹滴透的感觉。当肉快要滴油的时候，就要收起挂在阴凉的地方，或者切成块放入冰箱中再慢慢食用。

我们这儿咸肉的做法非常的多，过去最简便的方法是切成薄片，放入饭锅中蒸熟，当米饭的清香飘出时，咸肉的香味也挤了出来。有的干脆就把咸肉与米混合在一起，再放入一些煸炒过的青菜，直接煮成咸肉饭，米香肉香混合在一起，让人垂涎欲滴。

咸肉烧青菜更是家常菜。选择家中菜园的青菜洗净，再切一小块五花肉放入锅中煸，生姜、葱、料酒等佐料一起放入，用火煨一会儿再放入青菜，烧熟之后装入碗中，绿色中镶嵌着深红色，透亮的五花肉勾起人们的馋虫，男人们就着小酒，吃着下酒菜，谈笑风生，疲惫的身心抛到九霄云外。

茨菇是里下河水乡的特产，人们喜欢把茨菇洗净切成块与咸肉一起烧，烧好后在碗头浇点麻油，撒上蒜花，一碗香喷喷的茨菇烧咸肉就可以上桌了。茨菇与咸肉还可以煲汤，把咸肉茨菇切成片，一起放入锅内煸炒，放入清水做成汤，再配以两块豆腐，汤色雪白浓稠，喝入口中，丝滑清爽，唇齿留香。

咸肉还可以炒着吃，咸肉与青蒜煸炒，蒜香肉香交织，不失是一盘很好的下饭菜。咸肉与莴苣，咸肉与药芹，咸肉与胡萝卜……只要发挥想象，总有一盘盘可口的美味伴随着咸肉香，刺激你的味蕾。

现代人讲究吃得健康，咸肉相对吃得少些。吃法也不囿于传统，各种创新的做法一一呈现。咸肉与豆腐一起炖，咸肉与芋头一起蒸……总之，各种创新的做法，各种食材的搭配，让你沉浸其中，感受咸肉为我们带来的美味，为美好的生活增添了快乐。

又到咸肉飘香时，正是人间烟火味，真情弥漫欢乐多。