通讯员 范华 刘平  记者 王槐艾

叶千金将过去“秘不示人”的技艺传授给徒弟。

故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州。

来到扬州，如果不品尝富春包子，就不能算真正到过扬州。而说起富春包子，就必定要提到一个人，那就是百年老店富春茶社白案厨师长叶千金。她不仅是扬州包子制作工艺非物质文化遗产传承人，还是国家商务部劳动模范。

用心练就活灵活现“鲫鱼嘴”

1988年8月，初中毕业的叶千金来到百年老店富春茶社，师从面点名师张春兰学起了面点制作技艺。时年16岁的叶千金刻苦用功，潜心学艺，深得师傅的喜爱。学徒3年期满时，她便以优异的考核成绩出师，正式走上了富春白案面点师的岗位。出师后的手艺人被称为“小师傅”，这是对她努力的认可，而在从“小师傅”变为“大师傅”的成长道路上，叶千金付出了比常人更多的汗水与艰辛。

“我只是个手艺人，手艺人没有最好，只有精益求精，做得更好。”叶千金如是说。

在追求技艺的路上她一“磨”就是20多年。从一无所知的少女到技艺纯熟的面点师，她一步一脚印踏实前行；从学会捏包子到将包子的“鲫鱼嘴”做得活灵活现，她一心一意只为精益求精。

富春包子不仅好吃,也好看；不仅是一种食品，更是一种艺术品。

就拿富春包子外形来说，要求口似鲫鱼嘴,褶如剪刀褶，形如荸荠肚，一只包子上面波浪式皱褶要求在25至30之间，而叶千金做的包子基本都是28个皱褶。

为了练就这一技艺，叶千金灵活掌握运用“甩手包子”的技法。在包包子时，她总是左手托面皮，右手放馅心。馅心放好后，左右手臂夹在腰间，右手拇指、食指、中指三指轻捻收口的过程中，左手手腕轻柔甩动，每甩动一下就形成一个褶子，甩动28下，一只漂亮的包子就做好了。而叶千金甩动的力度和角度都恰到好处，动作干净利落，如行云流水。

富春茶社面点的最大特点在于“老酵发酵”，但技术含量较高，同时作为富春茶社的面点师，叶千金不仅捏包子、打油糕、抓烧卖等传统技艺做得好，水调面、油酥面、船点等面点技术也全面掌握，是一位中式面点各项技艺都略高一筹的白案“掌门人”。

热心传承“秘不示人”的技艺

2010年4月，富春茶点制作技艺传习所正式挂牌成立。叶千金作为第三代面点技艺传人亮相于成立仪式上，在与第二代传人——她的师傅张春兰签订师徒合同的同时，叶千金又与她的徒弟——第四代传人吴玉芷签订了师徒合同。

叶千金精雕细琢、精益求精的工匠精神，不仅获得了前辈的肯定，更是后辈们争相学习的榜样。她师从于最传统的传教模式，但在改革开放大发展的新时代，她能够适应形势变化，打破传统，将过去“秘不示人”的富春面点技艺公开传授。为了教会年轻学员熟练掌握“甩手包子”的技艺，她一遍遍示范，手把手教，经常是下班后，左手手腕红肿连电动车笼头都抓不牢。即便如此，叶千金还是定期招收技术学校的年轻学员进入富春学习面点技艺。几年来，叶千金培养出了一批又一批富春包子传承人，生产队伍整体素质得到了提升，白案组形成了20、30、40各年龄段组成的阶梯队伍，面点技艺得到优势传承。

后代传人没有辜负她的一番心血，她的亲传徒弟吴玉芷也开始在省级市级技能竞赛中崭头露角，屡获奖项，如今已是富春白案组的“当家花旦”。

小包子也有“大世界”

作为非物质文化遗产富春面点的优秀代表，叶千金先后多次受邀参加北京、上海、杭州等全国各地举行的面点技艺交流活动，参与多家媒体录制的美食节目，让她的小包子走进了“大世界”。

2014年5月，她带队参加在中国杭帮菜博物馆举办的“包容天下”嘉年华活动，与来自全国八个城市的包子商家北京庆丰包子、上海松月楼素菜包等“知名包子”一同亮相。该项活动首次举办，富春茶社的名点三丁包受到当地百姓的热烈追捧，受欢迎程度远超出预计，先后三次追加馅心，共计消耗800余斤馅心，卖出近万只三丁包，仍然供不应求。

2009年底，叶千金将富春面点技艺带进了首都北京，参加中央电视台春节特别节目《中国味道》节目的录制，与北京全聚德、洛阳水席等7家非遗项目选为“最具代表性的非遗饮食文化”，叶千金在节目现场演示制作了富春名点三丁包、蟹黄包及富春汤包等12个品种。

2013年，叶千金作为扬州面点师代表，参加了中央二套《城市一对一》的录制；2014年7月，她参加江苏卫视国际频道《非遗江苏》节目的录制，并参加省宣传部特别制作的百集纪录片《江南文脉》的录制，为保护与更好地发展非遗文化作出了贡献。

收获荣誉同时愧对家人

人都说世上三行苦：撑船、打铁、磨豆腐。其实，这三行如今都实现了机械化，辛苦程度大大减轻。而富春包子一直沿用传统手工工艺，白案师傅每天天不亮就要到岗，醒面、揉肥、下剂、擀皮，有一套前道工序要做。特别是旅游旺季和春节年蒸，叶千金和工友们每天都要连续工作10多个小时，迎着月亮上班，带着星星回家。许多人坚持不了这样的辛苦，选择了放弃，而叶千金一干就是20多年。    

“为了富春包子，这辈子最愧对的就是家人和孩子！”叶千金说。在家里，给女儿梳头梳得最好的不是她，而是她爱人。从女儿出生到长大成人，她几乎没有给女儿梳过头。上学接送、作业辅导，她更是没有沾过手。叶千金的女儿幼时查出慢性疾病，需要长期治疗。因为白案这份特殊的工作，她没带孩子去过一次医院，甚至被女儿责怪“心里只有包子”。

是的，在叶千金心里，包子的份量的确很重很重。2004年4月，富春酒楼新店开业，叶千金被调至离家更远的酒楼担任副厨师长一职，她二话不说愉快服从。2008年12月，富春茶社直营店富春扬子店开业，叶千金又被选派到扬子店担任白案厨师长，她同样无条件服从。

无论在哪个岗位，叶千金始终用执着、严谨、耐心、专注的工匠精神要求自己，用她的话说：“无论在哪里，都要追求卓越，力求更好。”