伍 英

一天傍晚，我正在菜园摘菜，老远听到有人喊我“英子！”抬头一看，咦，上海的好朋友浅浅怎么来了？我好惊讶和激动。

有朋自远方来，不亦乐乎？母亲见我上海朋友来了，非常高兴，杀鸭杀鸡，热情款待。她用香菇煲鸡汤，清香扑鼻的味道迎面而来。酸笋辣椒炒鸡杂，把我们摘的黄瓜、苦瓜、辣椒、茄子全做成酿菜，还有母亲自己做的新鲜豆腐做酿豆腐。

不一会儿，一大桌菜已经端上桌了。老远就闻到饭香，浅浅说，你们家鸡汤真的好喝，好清甜，在城里吃不到这样的鸡汤，酸笋炒辣椒好开胃。酿的苦瓜也不苦，吃起来还清甜。平时她最不爱吃豆腐，没有想到来到我们家最爱吃酿豆腐，她一下子吃了三碗饭。她连连称赞这酿豆腐太好吃了，鲜美嫩滑，回去也要学着做这道菜。

其实酿豆腐的做法很简单：选新鲜的一块豆腐，切成块，把猪肉剁碎，放盐、蚝油、生粉、生抽、葱花，抓均。用勺子把豆腐中间挖个洞把肉馅放入洞里包裹着。锅里倒入油把酿好豆腐两边煎黄，放点水蒸，放盐，鸡精，生抽，把锅盖焖上十分钟，捞起即可食用。鲜美嫩滑细腻柔软可口，香气扑鼻，是一道让人垂涎欲滴的美食。

客家美食家常菜其实有很多：盐焗鸡，猪肚煲鸡汤，酸笋炒猪大肠，炒石螺，腊肉，酿豆腐和各种糍粑。

酿豆腐是客家人餐桌上常见的一道菜，无论是过年过节，还是朋友聚餐都会有这道菜，代表追求家庭幸福的向往，团团圆圆的意思。

我们客家人口感偏重肥咸熟。客家人祖辈因战乱从中原迁入南方，主要分布在梅州、河南、惠州、韶关、深圳龙岗等地方。由于南方地方少麦，没有麦子就用豆腐代替麦粉一样包饺子酿豆腐，以缓解对中原故土的思念。

客家人酿豆腐，既有中原特色又有南方特色，客家人的菜什么都可以酿，酿苦瓜、辣辣、茄子俗称酿三宝，也还可酿豆角，酿鸡蛋，“酿”字成了一种独特客家传统文化。

浅浅在我家住了一晚，睡得特别沉特别香。在这寂静的小乡村里住，真是天上人间，她向往这样的田园生活。要不是公务在身，她希望住很久很久。我们送了许多当地的土特产让浅浅带回上海。

桃花潭水深千尺，不及汪伦送我情。我跟浅浅挥挥手告别了。我想，客家美食一定会成为浅浅永久的记忆。