夏之初，香菜开出了细碎小花。香菜本就茎秆细长，叶脉单薄，一副不胜凉风侵扰的模样。开了花的香菜，更似那头戴盈盈白花、身着青衣的小女子袅袅婷婷，风情楚楚，惹人怜爱。

香菜是一味重要的佐味蔬菜。一碗羊肉汤面上桌，白瓷碗里盛着，面白、汤清、肉褐红，冒着腾腾热气，泛着浓浓肉香。一撮儿香菜置于其上，顿觉眼前一亮，白托着绿，绿衬着白，汪在一碗俗世汤色里，鲜活，有味，让人食欲大开，吃得人满口生津，齿颊留香，直觉得俗世可爱。

不管是羊杂汤、猪骨汤还是牛肉汤，都离不开香菜。旺火，大锅，猪、牛或羊的食材投入锅内，烟气浓浓，汤水清冽，直至香味四溢，汤水沸腾，再小火慢炖至汤色乳白。舀一碗，撒上辣椒油、葱花及不可或缺的香菜，筷子一搅，香味扑入口舌鼻翼，喝一口，鲜香微辣直冲唇齿，上头得很。痛快、舒畅，世间再没有比早晨喝一碗羊杂汤或骨头汤舒坦了。

我们平时做菜也离不开香菜，清蒸鱼、麻辣豆腐、红烧肉、红焖排骨、一盆牛肉火锅，一盘焦炸里脊、一碗鸡蛋汤、一份大骨汤……摆盘上桌前缀上几根香菜，画面顿时活色生香起来，其味大张，气场顿开。肉的肥厚滋味需用香菜的清逸之味调和，香菜的清淡冲和亦需肉之醇厚来滋润，嚼一口，馥郁香味溢满整个口腔。

香菜特殊的浓郁气味，有人并不喜欢。有个朋友嗅到香菜之味即掩鼻而过，若是与其同桌而食，他这个菜挑来挑去，那个菜也不满意，让人吃趣全无，但又怎能怪人家呢？也不能怪香菜，原本香菜想遗世独立，偏大家喜欢，它遗世不得，只好身入五味，遍染油腻。

春冬天的香菜和夏天的香菜完全是两个性格，两个模样。春天，香菜以低如尘埃的姿势生长着，那青翠的枝叶活泼有生机，一眼望过去，满目青爽，一股馨香。夏天开花的香菜，真如《诗经》里的美人儿款款而来。但此时它味道真是难闻，一股臭虫味儿。冬天时候，它倒是能经风雪，别看它叶子枯黄，发红，身伏大地，萎靡不振的样子，只要热汤一激，它就活了，充满了生机和力量。叶青嫩，味鲜美，即使一碗紫菜蛋花汤，也顿时提升了一个格调。

香菜不只增香去腻，也是一味易得的中药。《本草纲目》称其“辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气，故痘疮出不爽快者，能发之”。唐代《外台秘要》记载：“胡荽子五升，以水五升，煎取一升，含漱。”归纳历代中医文献所记，可知香菜有通窍醒脑、发表升散、麻疹畅透、气香爽口、消食化积、利大小便、化痰、止头痛、减鱼和肉腥骚、促产妇泌乳等效果。

香菜，小名芫荽，原名胡荽、香荽。盖因它是西汉时候张骞从西域带回来的。作为古老的外来植物，能在中华大地扎下根，遍布全国，深受欢迎，香菜自是有过人之处的。它渺小，娇弱，但不卑不亢，不争不辩，坚持自己独特的秉性，笑对一切。我们不能只识其味，而不学其秉性。