内容详情
烟火里的真味
本文字数:1366
范鑫杰
一日三餐,锅碗瓢勺,让许多人避之不及。然,食者,性也。食乃人之本性,是第一需求,人生可以短长,苦乐喜忧,却离不开烟火气息。
世人不愿下厨,一曰麻烦,二曰油烟。从食材采购之斤斤计较,到择洗之烦琐,再到烹饪之复杂,有油烟戕害,又兼洗刷之苦,且一日三餐,无穷往复,除了真正的美食家,一般人宁愿简单果腹,也不愿走进乏味又漫长的流程。
许久之前,我有一本家吉奶奶,同住城中四合院。我们共用一个厨房,一到中午她就忙开了。小小四方桌上,不同的食材择好洗净,而后一阵叮叮咚咚,一到饭点,葱姜蒜下锅,香飘四溢,那时没有油烟机,只需把大门打开一道缝,油烟就从大堂飘去。
我说,吉奶奶,你每天如此讲究,烦不?
她笑道:“人人都觉苦,我不觉得。烧的色香味,自己品尝,别人享福,乐在其中。”
我这才明白,吉奶奶八十高龄,每天忙忙碌碌,身体还这么硬朗,整天笑容满满,一定是从日日烟火中领略了精髓。
轮到我入烟火时,才知男人尤其不易。购买食材需放下面子,从开始不问价格,到学会讨价还价,再到熟知行情,最后拿捏精确,可以说不断精进提升。试问,世间哪件事不是经历无知、懵懂、深入、熟识、掌握,到最后运用自如?
择洗练的是耐心。菜要一根根择,不能机械化作业,枯叶毛边外筋壳,全都要打理干净。小时候看大人择芹菜,用竹筷快速打叶,用筷边刮土豆皮,虽快却不干净,或者浪费太多。在每天的快节奏中,你得静下心,一段一段掐,一片一片拣,专心致志,对择菜而言,慢是效率是质量,如同赛场上二传助攻,要把功夫做足,方不失最好的结果。一味图快,或漫不经心,结果不言而喻,输了时间差了品质。洗也如是,需根据不同的食材确定洗涤方法,洗得不够不清洁,过度清洗则浪费资源。想来,人生亦如此,许多过程注定无法跨越,无法省略,你必须静下心来,让时光慢慢消解,捡起或者放下。
说到烹饪,考究不尽,大中华美味无尽,终其一生不能尽其所有。对普通人而言,喜爱与用心就足够。一日三餐,一年四季,不厌不烦,乐在其中。取的是普通食材,却在烟火中变幻出不同的美味。平平淡淡的食材,在常人手里只是佐饭,在用心者手上却是美味。一个是因循,一个是创新,哪怕改变一点,就是不同的口感。如能另起炉灶,色香味兼备,那就是烹调高手。做菜本身其实就是思维的改变,一般菜遵循的是寻常思维,而美味者必有改变,无论炒炸蒸煮,都是达成心中想要的目标,还原了世界本有的丰富。
洗锅抹碗不平常。一个一个洗,一点一点抹,既要耐力,又要讲究标准,尤其油腻,需要加入适量的洗涤剂。当你握住油腻,你才知道“油腻”多么令人生厌,常常让你判断失误,仿佛抓住,实则滑落了,既实在又不实在,仿佛在又仿佛不在。油腻的人,油腻的事,油腻的人生,何其相似。不过,那些油腻只是一时自鸣得意,其实只要一点洗涤剂,它就不复存在。
现在,少有年轻人对锅碗瓢勺感兴趣,烧煮大都成了老爸老妈的责任与义务,没有了菜场和油盐酱醋,少了油烟,外卖生活渐渐失去烟火中的乐趣与体悟,更无法明白烟火里蕴含的真味。
失去了喜爱与兴趣,最终变成“你感兴趣,你去慢慢领会吧”。
其实,对生活的领悟无处不在,“劈柴担水,无非妙道;行住坐卧,无不是禅”,坐一禅,行一禅,看似寻常,实则有心性的引领,离不开日常,又超越日常,于平常心中领悟万有真谛,方才是人生之妙。
如果你用热爱和喜欢对待日常里的烟火,苦累烦,本就不存在。