对于豆花的启蒙，大部分人都是从清晨街边老伯叫卖的那一碗开始的。记忆中，大家总是喜欢围着一个旧木桶，等着老伯掀开盖子，娴熟地挖上几勺白嫩细腻的豆花，伴着浓浓的豆香味，唤醒早晨的倦意。不同地区有饮食差异，豆花自然也有了不同的吃法。总之，豆花作为传统早餐（糖水），在中国人心中早就扎下了根。雾气腾腾的清晨，一碗豆花（豆腐脑），咸口鲜香，甜口香醇。今天就让我们来探究探究，这样的人间美味，有怎么样的前世今生？在后疫情时代的今天，营养水平又是怎样呢？

豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。

南宋朱熹在其《豆腐》诗中写到：“种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮王术，安坐获泉布。”并自注“世传豆腐本乃淮南王术”；与朱熹同时代的杨万里，写过一篇叫《豆卢子柔传》的文章，副标题为“豆腐”，其中也提到汉代已有豆腐。之后持此类说法者颇多，如李时珍亦认为“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，明叶子奇《草木子》中有：“豆腐始于汉淮南王之术”句，明罗颀《物原》也说，西汉时的古籍中有“刘安做豆腐”的记载。

豆腐花的味道分成两种，分别是南方口味和北方口味，那就是南方的甜和北方的咸。

这一直都是南北豆腐花差异之争。

对于喜甜的南方人来说，豆花更像是一道甜品，一道更适合南方宝宝体质的“焦糖布丁”。

最经典的吃法是撒白糖，对原本寡淡的豆花“点到为止”，追求一个原汁原味。还有台式风味的芋圆豆花、广式风味的红糖姜汁豆花，南方人对甜豆花的坚守衍生了不少创意豆花。

而咸豆腐花，它的性质更偏向于主食类。一勺灵魂卤汁，加上萝卜干、木耳、香菇、紫菜……可咸可辣可鲜，在它身上，你能看见豆花的无限种可能。

咸豆花的口味很多，能搭配一起吃的美食也很多。煎包、酥饼，再“kuai”一勺豆花，北方人就好这一口。

有人说早餐是一个城市的良心。现在的城市虽然经济发展迅猛，但也恰恰因为发展带来的成本攀升，导致早餐店不足以支撑生计。所以想找一家好吃又有特色的早餐店也成了难题。无论因为什么原因，出差还是旅游，见过什么人，吃过什么饭绝对会让你对当地有了更深的认知。如果有那么几味让你印象深刻的美食，想象回来后你一定还会想去一趟，这就是胃的记忆在起作用。

早上绕了一圈，决定先从一碗豆腐脑开始。在南方，豆腐脑被称为豆花，绝大多数都是加糖吃的。而在北方，豆腐脑是咸的。配上秘制卤水，加上煮好的黄豆，撒上香菜，淋上几滴香油……开启了元气满满的一天。

河南的朋友习惯加胡辣汤，在四川口味更酸辣，到了北京、天津、东三省豆腐脑里面的佐料更是丰富，肉馅、芹菜、榨菜、黄花菜、紫菜、海带、蛋花汤等等……佐料决定了当地豆腐脑的口味。

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

对于儿童、病弱者及老年人是补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

合子