日前，中国淮扬菜大师、省级非遗扬州三把刀烹饪技艺传承人薛泉生，与他分布在世界各地的爱徒，以及全国各地淮扬菜大厨，举办了一场主题为“四季淮扬菜交流”的线上师徒技能交流活动。这也是薛泉生大师时隔3年举办的首场师徒技能交流活动。

为了让交流技能评选更加客观公正，同时进一步提升淮扬菜大厨们的理论素养，薛泉生专门邀请了淮扬菜理论专家王镇、扬州市烹饪餐饮行业协会会长徐颖宏等参加活动，从文化的视角评判菜肴，从理论高度推动淮扬菜创新。参加交流的大厨们纷纷拿出看家本领，在师傅和同行面前展示自己的技能。

视频中，脆皮蜂窝、虾胶春笋、脆皮春芽、肚菌虾胶靓百合、蒲菜手工鮰鱼丸、黑松露汁百花瓜脯炆牛小排、辽参菊花鲍菇、焗龙虾沙拉等都是春季创新的淮扬菜，对食材的选用更加广泛，对于新口味的融合更加明显。王镇深有感触地说：“在美国的苏旭做的焗龙虾沙拉既有淮扬菜的烹饪方法，又有西式菜品的表达方式，可以说是中西合璧的淮扬菜。”

薛泉生的大弟子、今年69岁的杨晓崇也参与了创新菜品交流。他在日本经营的餐饮会所主打“中国江苏料理”，是一个很好的宣传淮扬菜的窗口，“在与师弟和同行们的交流中，我学到了很多，我将把家乡的新味道奉献给日本朋友，让中华饮食文化名扬世界。”

参加此次线上活动的，还有来自国内外的52名淮扬菜大厨，大家共同聆听大师的技艺传承和专家的理论讲授，各自展示烹饪技艺，相互交流创新心得。薛泉生表示，四季淮扬菜交流的本意是邀请淮扬菜厨师们共同研发一年四季适合推广的时尚、雅致、创新的淮扬菜，挖掘提升传统淮扬菜菜品，让大家在交流中迸发出新的灵感，共同提升、共同进步，为扬州“世界美食之都”建设做贡献。