本报讯（邱杨毅 木草）日前，扬州举行中国淮扬菜非遗大师全电厨房实训基地挂牌仪式，国网扬州供电公司与扬州市烹饪餐饮行业协会签署《餐饮电气化研学合作协议》，双方将广泛开展面向厨师行业的餐饮电气化教育培训。

据了解，“全电厨房”是指以电能为唯一使用能源，应用集成化、自动化、智能化电磁加热灶具及电器，实现烹饪过程无明火无废气，从而达到安全、节能、清洁等目的的新一代厨房。

为了帮助广大餐饮从业人员尽快掌握操作“全电厨房”的技能，扬州专门设立了实训基地，由中国淮扬菜大师程发银、茅爱海、郭家富、杨军等领衔指导，传授文思豆腐、乾隆九丝汤、红烧狮子头、翠珠鱼花等淮扬名菜的制作方法，展示了淮扬菜的刀工、火工和炉灶功夫与全电厨房的有机融合。

“改用电灶后的厨房干净利索，没有传统的煤灰或煤气味，火力温度数字化可控，不仅方便厨师操作，也更加方便教学、培训和技艺传承。”据淮扬菜泰斗、省级三把刀非遗传承人、元老级烹饪大师名人堂尊师薛泉生介绍，今年扬州计划在餐饮、沿街商铺、商业综合体、景区等推动200多个“全电厨房”投入应用，以开辟淮扬菜安全、减排、健康烹饪的新路径。