古韵包装的中秋礼盒

 

古代月饼被作为祭品于中秋节所食，由于时间的推移，月饼已经异化成中秋节食品和礼品。中秋节吃月饼的习俗于唐朝出现。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好。

从历史记载来看，首次将饼与中秋的月亮联系起来，是八月十五大将军李靖征讨匈奴得胜而归，唐高祖接过吐鲁番商人献上的胡饼，笑指明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。另据《洛中见闻》记载，唐僖宗在中秋节当日命令御膳房用红绫将饼赏赐给新科进士。但那时还没有被称之为月饼。

月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时的月饼是菱花形的，和菊花饼、梅花饼等同时存在，并且是“四时皆有，任便索唤，不误主顾”。可见这时的月饼，还不只是在中秋节吃。至于月饼这个名词的来历，已无从考证。但是北宋著名文人苏东坡留有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句，或许这是月饼这个名称的来源以及月饼做法的根据。

时至今日，月饼的品种更加繁多，风味因地各异。其中京式、苏式、广式月饼广为我国南北各地的人们所喜食。

茉莉芝心月饼

苏式月饼

苏式月饼是中秋节的传统食品，源于苏州，属于苏式糕点，被江浙地区民众喜爱。苏式月饼皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感酥脆。

苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。苏式月饼的制作技艺实际上是古代人民集体智慧的结晶，源于唐朝，盛于宋朝。

苏式月饼，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式月饼的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。

苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。

素五仁儿月饼

京式月饼

素五仁儿月饼是北方地区月饼类食品的代表品种之一，花样众多。起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。

酥皮儿的素五仁儿，打开包装，浓浓地麻油香袭来。用刀小心切开，酥皮层层剥落，隐约可辨的核桃仁、杏仁、瓜子仁等果料，一口下去，松酥利口、绵软细腻。

蛋黄莲蓉月饼

广式月饼

广式月饼是广东省地方特色名点之一，广式月饼因主产于广府民系的分布地区而得名，起源于唐代，成型于明代，兴盛于近代，流行于广东、海南、广西等广大地区，清末已走出国门，远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居地。在我国民间传统习俗中，月饼象征亲人团圆，是中秋佳节寄寓美好愿望的应时食品和礼品，故广式月饼制作一直长盛不衰。

广式月饼在中国南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间作为中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼口感符合南方人的口味。广式月饼闻名于世，最主要的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的食品。

广式月饼的代表就是蛋黄莲蓉月饼。莲蓉清香，蛋黄美味。好的莲蓉甜而不腻，切开后，蛋黄流油，秀色可餐，入口软糯。

玫瑰花月饼

创意月饼

最早的创意月饼，应该是云南特有的玫瑰花月饼。玫瑰花月饼是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。鲜花饼的制作缘起300多年前的清代。由上等玫瑰花制得的鲜花饼，因其特色风味被列为宫廷御点，深得乾隆皇帝喜爱。

自然，深入人心的还有冰淇淋月饼，代表自然是元祖雪月饼。绵密细致的冰淇淋，配上香脆煎饼皮，一口下去可享受到多重的味蕾刺激。现在不少咖啡店也加入了制作月饼的行列。以咖啡为主的星巴克星月饼近几年也占据了一定市场。

 

现在的月饼花样翻新，品种多多，再加上各种精美包装，简直都成了“艺术品”。今年的月饼主打“国风”，在包装的设计上更注重中国元素，让人眼睛一亮。

张旭