□本期民厨  沐清洮

食材：牛腩肉、番茄、土豆、胡萝卜、白萝卜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、山楂、葱姜蒜。

佐料：香油、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、食盐、番茄酱。

1. 食材预处理。将牛腩肉、土豆、胡萝卜、白萝卜切块，番茄一半切碎丁、一半切大块，葱蒜切末，姜切块。

2. 牛腩去腥。牛腩肉冷水下锅，锅中加入葱姜、料酒，大火煮开，焯出血沫后撇去，再将牛腩捞出洗净。

3. 炖煮牛腩。起锅烧油，将冰糖炒至香油色，倒入牛腩继续翻炒，直至牛腩均匀上色。再加干辣椒、八角、香叶、桂皮、山楂干炒出香味后，放入番茄丁，配以一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、适量番茄酱调味，翻炒出汤汁。随后，往锅里加开水直至没过牛肉，大火煮开后盖上锅盖转小火，闷煮一个半小时。

4.炒熟配菜。另起锅烧油，倒入蒜末炒香，加入番茄炒出汤汁，倒入胡萝卜、白萝卜、土豆，加一勺生抽翻炒均匀。

5.往炖好的牛肉锅里，加入适量食盐，倒入刚刚炒好的配菜，盖上锅盖小火焖煮二十分钟。最后，大火收汁，直至汤汁粘稠，撒入少许葱花，即可开吃。

红汤酸甜，牛肉软烂，口感嫩滑，舀一勺拌饭，任浓稠的汤汁浸透米饭，每一口都特别过瘾。