民厨   沐清洮

1. 准备配菜。将青辣椒、小米椒、野山泡椒切成圈状，将莴笋、白萝卜、娃娃菜切成条状，并切掉金针菇的根部，手撕拆散，装盘备用。

2. 焯水煮熟。起锅把水烧开，放入莴笋、白萝卜、娃娃菜、金针菇、魔芋结煮熟后捞出，铺在碗底。再将肥牛卷下水，加料酒去腥，焯到变色即可捞出。

3. 熬制金汤。起锅烧油，爆香葱姜蒜末，加入野山泡椒、2勺黄灯笼辣椒酱和适量红剁椒，炒出香味。随后加热水，水量能没过食材即可（如果想增加金汤色泽，可加入适当煮熟后压成泥的南瓜），水开之后将底料捞出。

4. 肥牛入味。在金汤中加入蚝油、 白醋、鸡精以及适量的食盐和白糖煮开，再放入刚刚焯过水的肥牛卷，翻滚片刻，煮至入味。从金汤中捞出肥牛，放在碗中备好的配菜上。

5. 金汤入菜。往碗里的所有食材上浇上金汤，放入蒜末和青辣椒、小米椒圈，淋上一勺热油，散发出层层香味，最后再撒一把白芝麻加以点缀。

汤汁金黄，肥牛软嫩，酸辣鲜香，色香味俱全的酸辣金汤肥牛，配上一碗香喷喷的米饭，酸爽过瘾，开胃下饭。

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食材：肥牛卷、莴笋、白萝卜、娃娃菜、金针菇、魔芋结、葱姜蒜、青辣椒、小米辣、野山泡椒、红剁椒、白芝麻。

佐料：黄灯笼辣椒酱、食用油、食盐、白糖、料酒、蚝油、白醋、鸡精。