老豆腐、狮子头、农家煎藕饼……昨日上午，南京浦口区江浦街道凤凰台广场像节日般热闹，一盘盘色香味俱全的美食，让一拨拨食客们流连忘返。这是该区总工会等部门联合举办，区餐饮商会承办的2015年全区餐饮旅游行业职工技能大赛现场，16家餐饮企业、5家旅游行业企业的近百名烹饪高手参加技能大比拼。

记者在现场看到，经大厨们精心制作的美味佳肴在广场的台桌上一字摆开。一款香山湖老豆腐，看上去与平常所见豆腐色泽有所不同，闻上去豆香十足。香山湖餐饮管理有限公司总厨严师傅告诉记者，别小看这一盘小小的豆腐，它从选料到制作过程都十分讲究，豆腐原料是在指定农家专门定购，制作时不仅需要大厨了解传统工艺，而且需要高操的技术，这样做出的老豆腐口感和色泽才能到位。记者发现，菜肴在传统基础上的创新也是本次大赛的一大特点。仅“狮子头”，各餐饮公司就推出不少，但做法各异。如桥林合作饭店的“霸王狮子头”、怡园大酒店的“羊肉狮子头”、友谊公馆的“鮰鱼狮子头”等，有七八个品种。

这次比赛分别评出该区“十佳名菜”、“十佳土菜”、“十佳名点”。而荣获“十佳名菜”、“十佳土菜”、“十佳名点”的由大赛主办单位和餐饮商会联合颁发奖牌、证书。对评出的三个“十佳”前三名选手，则由区总工会授予“浦口区五一创新能手”称号；大赛三个“十佳”第一名选手由区人社局授予“浦口区技术能手”称号；获奖选手理论考试合格者，由区人社局免费核发中式烹调师、面点师国家中级职业资格证书。

该区人大常委会副主任、区总工会主席徐宏晓表示，这次大赛分为理论与实践两大项目。理论部分按照国家职业资格标准中式烹调师、面点师中级工进行考试。实践部分按色、香、味、型、制作方法、创新创意、技术含量评选“十佳名菜”、“十佳土菜”、“十佳名点”。所有参赛人员需具有从业工龄五年以上，统一着装，佩戴企业标识，树立良好形象。大赛组委会邀请专业人士组成评委会，采取现场打分制，确保公平、公正。

通讯员 周怀建 史美华

记者 朱波