本报讯 （通讯员 范华 记者 王槐艾） 日前，扬州迎宾馆女厨师张琴参加了央视《中国味道·寻找传家菜》节目录制。由她亲手烧制的一道香焖红桥老鹅技方，从5万元起拍，接着是5万元加销售提成，最后被全国知名餐饮品牌“外婆家”以20万元的高价拍得。

张琴现在扬州迎宾馆从事白案制作。香焖红桥老鹅是张琴外婆最拿手的一道家常菜，味道非常好。去年，扬州迎宾馆旗下的扬城一味餐饮有限公司重开趣园，致力于发掘传统淮扬菜，张琴便毛遂自荐做了这道菜，得到普遍好评。前不久，在同事的鼓励下，张琴报名参加了央视《中国味道·寻找传家菜》节目录制，没想到得到了现场嘉宾的认可。

在张琴的记忆里，过节的时候，外婆总是会把精心挑选的五花肉和老鹅一同烹烧。鹅肉香味浓郁、色泽鲜亮、酥而不烂，配着松软可口的五花肉，尝一口，唇齿留香。张琴介绍，香焖红桥老鹅原料是老鹅、五花肉和扬州特有的兰花干，三种来自禽类、畜类和豆制品的蛋白质相互交融，互相吸收食材的香味。这道菜最受欢迎的不是肉，而是兰花干。