本报记者 丁彬彬

“醉猿故里，生态双沟。”自古淮河水系出美酒，双沟地处洪泽湖畔、淮河岸边，有自然酒起源之传说。在双沟，酒类生产企业遍布大街小巷，其中江苏双沟酿酒厂成为百年老字号——全德槽坊唯一传承企业。1965年出生的陈建好是该厂厂长兼酒体设计中心主任、全德槽坊老五甄酿酒工艺唯一传承人。他先后获得全国白酒酿造高级技师、江苏省白酒特邀评委、高级品酒师、宿迁市优秀民营企业家等荣誉，日前又被江苏省财贸轻纺工会和省酒类行业协会授予酒类行业“十大工匠”称号。

酒体设计被称作是“舌尖的舞蹈”。是舞，便可一剑舞动四方。一个出色的酒体设计师，往往心静气和，沉潜质朴，甚至回归本真，带有几分纯真和意趣。在沉醉于白酒设计的陈建好眼里，一朵花、一片叶，都已经不是原来的模样，他总是忍不住去尝一尝，用鼻、舌去捕捉其中香与味的微妙释放，追求舌尖上的创新和突破，这是他一贯尊重酒体的态度，并一直享受着这个过程。他觉得做酒体设计就是做人，只有将生命中的色、香、味融入杯酒之中，才能体会到酒体设计之真谛。他以酿酒、评酒、调酒为终身事业，用行动去诠释中国白酒传统文化的内涵与外延，思绪每天都沉浸在多维度的白酒世界里。他用努力、时间和经历精心雕琢与打磨，力求把产品做到极致。这样的初心，一坚持就是30年，并且还会一直延续下去。

1985年6月，陈建好进入江苏双沟镇酿酒厂工作。初入酒厂，从最基础的车间工人做起，无论是制曲环节的拌麸、踩曲、扒门、翻曲，还是酿造环节的温度、水分、控酸、摘酒等环节，都悉数参与并刻苦钻研。当时年仅20岁的陈建好身上自有一股坚持与任性，并不像大多数车间工人那样，收工就回家。他每日里除了正常的工作之外，还利用闲暇时间研究酿酒、制曲的原理：在车间空闲时就向老工人请教，下班也利用微薄的工资结余自己买书来看。短短两年时间，陈建好便将酿酒车间的大多数流程及原理了然于心，3个月时间掌握了制曲过程的所有要点数据。

1992年7月，历经“8年洗礼” 的陈建好走上了企管科科长、全质办主任的岗位。1995年6月，他被提拔为副厂长，主抓企业管理和质量工作。一路走来，有成功的喜悦，也有失败的教训。传统的古法全德槽坊老五甄酿造工艺使他深深着迷，并与之组成了生命的共同体。除了生产过程中不断学习全德槽坊老五甄工艺，工作之余，他遍访双沟酿酒老师傅、查阅资料，不断完善自我、超越自我。从企业管理到质量管理，既相兼相容又有所不同，也正是这富有挑战性的岗位使他得到进一步提高和升华。传统工艺的优点与不足恰恰在企业管理的过程中又得到了改良和补缺，为白酒品质的快速提升起到了推波助澜作用，也为企业今后的发展埋下了伏笔。

2000年企业转型升级后，他走上了新的领导岗位，并主抓白酒品评、勾调工作，过去在生产部门积累的经验在新研发产品的质量上得以借鉴，将全德槽坊老五甄工艺所酿酒体的优点予以保留，同时对酒体的不足给予改良。对馏酒分段接酒、多轮底发酵等进行转型试验和工艺变革，为出酒和优酒“两率“提升提供技术支撑；时刻与市场、营销部门对接，定期了解市场需求，不断组织精兵强将四处出击，将“老双沟酒”的味道不断予以提档升级，不断扩大产品的市场占有率。

近年来，陈建好带领研发团队不断发扬光大全德槽坊老五甄酿酒新工艺，不断推陈出新 “双沟全德大曲”系列产品，这无疑是面对当前多元化市场消费“春江水暖”的把握，也是倡导健康饮酒问题上的一次“革命”。很多同行认为他在对待白酒的态度，对待酿酒、制酒技术已经达到一种“痴傻”的境地。对此，他沉溺其中，乐此不疲。但也正是因为他的这股“痴气”，才能一次次刷新品牌创新新纪录，为整个酒行业带来不可磨灭的贡献。陈建好常说：“做每件事，只有沉浸其中，方知其中之乐。白酒乃人文载体，而酿酒技艺则是一门雕琢这一载体的艺术，需要用心去做才能干好。没有最好，只有更好。”

陈建好从事酿酒事业30年，是一位精通酿造、检验、品评、勾兑等相关技术的“全能冠军”。他全方位跟踪原酒品评，严控组合基酒、散酒勾调，不断优化口感，保障成品酒质量。定期深入市场调研，及时捕捉消费动态，完善产品数据库。同时，他不断进行工艺创新，做好接选酒、理化、口感等标准化、陶坛储酒精细化、白酒品评定级科学化等，凭着精湛的技艺和对工艺的苛刻要求，一步一步实现了当初的梦想，使全德槽坊老五甄酿造工艺得以传承和发扬，让更多人喝到双沟酒正宗的味道，让越来越多的消费者爱上全德酒。

在担任江苏双沟酿酒厂主要负责人以后，他的责任、视角高度得以提升，提出要用高品质白酒塑造百年全德品牌，用五个初心续写全德百年老字号的品质，即坚守用高品质白酒塑造百年品牌——恒心，精益求精每道工序——匠心，把控产品细节——责任心，以饱满的热情为客人服务——敬业心，把高品质、最正宗的双沟酒香献给消费者——感恩心。

“做文化品牌，树百年老店”是作为酒都宿迁酿酒传承人陈建好一生的追求，他将用毕生的精力抒写双沟“全德槽坊”辉煌的明天。

配图摄影 陈玉