本报记者 徐嵋

6月29日的国家食品安全风险监测（江苏）中心开放日活动中，微视频“食品安全风险监测-江苏在行动”在现场首发。视频中，省疾控中心的专家们就如何防止食源性疾病作了细致具体的指导。

巧去果蔬农药残留

省疾控中心理化检验所副所长吉文亮介绍，瓜果蔬菜的农药残留主要来源两个方面，一是农药直接喷洒到果蔬上，造成直接污染，二是作物从环境中，比如土壤和水体当中吸收的农药残留。

专家介绍，绿叶蔬菜浸泡十分钟以后再进行清洗，可以去除大部分农药残留；瓜果类蔬菜，比如黄瓜、冬瓜、南瓜等，可以采取去皮的方法，去除大部分农药残留；另外，像西兰花、芹菜等这一类蔬菜，可以用水淖、水煮的方式去除农药残留。

烧烤食品最好少吃

省疾控中心食品安全与评价所所长甄世祺介绍，不少烧烤食品存在食源性致病菌的安全隐患，烧烤的过程中也会因为高温产生一类致癌物苯并(a)芘，经常大量食用烧烤类食品对健康有安全隐患。专家建议在外就餐还是要选择正规的餐饮店，街边流动摊贩卫生条件比较差，尤其在烧烤的过程当中，中心温度可能达不到要求，无法杀灭致病菌。

火锅里的肉丸不要急着吃

肉丸放进煮沸的火锅里，是不是浮起就能吃了？食品安全与评价所副所长唐震介绍，食物在烹饪过程中，虽然表面温度已经沸腾，达到一百度，但由于烹饪方式和烹饪时间的不同，很可能中心温度达不到杀菌温度。

专家为此做了个小实验：将冷冻肉丸放进滚开的火锅中，2分钟后沸腾浮起，经检测，此时肉丸的中心温度是45度。将肉丸重新放入锅内，煮沸后5分钟再次测量，此时中心温度达到72度。唐震表示，一般来说，中心温度达到70度以上，可以杀灭绝大部分致病菌，此时肉丸可以吃了。如果要想真正杀灭致病菌，还要多煮一会儿。