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跟着时令美食去春游
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开春时节,万物复苏。食物也像遵守着一场不会食言的约定,如约而至。在云南,一场春雨后,野菜扑啦啦地从地头冒起,菜根、沙松尖、头发菜和许多叫不上名的野菜,能达到400多种。到了江南,家家自有一张“吃鱼时间表”,把刀鱼、鳜鱼、鲥鱼列得整整齐齐。广东沿海保留着最古老的工艺,把春天做成了一方点心。东北黑土地上的蘑菇“聚会”,念念名字都像能闻到热腾腾的铁锅香味儿…… 自古中国有着“不时不食”的传统,美食和春光都不可辜负,大约是人们和自然相处中形成的最有烟火气的生活美学。带上这份踏春美食地图,跟着时令菜去春游!
咬一口春天·春饼
坐标:北京
“咬春”是北京人每年必不可少的节目,老北京人吃春饼讲究:豆芽、韭菜、摊鸡蛋、肘花儿、粉丝卷中间。随着吃春到来,主角豆芽会率先爆涨,而天福号酱肘子切片,也让北京春饼有了独门独号的美味。
森林的气息·小鸡炖蘑菇
坐标:辽宁本溪
让“小鸡炖蘑菇”荣登东北四大炖之首的,并不是“小鸡”,倒是以配菜出现的榛蘑。作为东北第四宝,干制炖煮黑化后的榛蘑,带来特有的木材清香,让森林气息萦绕口中。伴着春天泥土的复苏,东北大地上其他如杨树蘑、松蘑、灰蘑也依次苏醒。
连呼吸都清新·菊花脑蛋汤
坐标:江苏南京
“南京一大怪,不爱荤菜爱野菜”,南京人甚至为野菜安了“七头一脑”之说,加上地皮菜、茭白等,成了“金陵十三菜”。其他野菜在江浙地区都能被发现,唯菊花脑独有,是金陵人钟爱的一道野菜。洗净和打散的蛋液一起做成菊花脑蛋汤,入口清润微苦,泛着点薄荷的凉意。
郁葱野味·香干马兰头/香椿炒鸡蛋/荠菜馄饨
坐标:江苏苏州
江南春季田埂边满眼都是马兰头的嫩绿,随手就可以采下一筐,搭配点香干,清淡爽口开胃。而香椿炒鸡蛋和着一碗白米饭,是拿山珍海味都不愿意换的味道。 “报春菜”荠菜切碎后,和鲜肉拌成馅,面皮一包,被收拢成的鲜美荠菜馄饨,或蒸或煮,皆是家常美味。此外,清明前后的苏州酱汁肉也不能错过,上口酥润,皮糯肉烂,入口即化,青菜作陪后肥而不腻,让慵懒一冬天的人胃口大开。
值得一"拼"·白汁河豚
坐标:江苏扬中岛
食得一口河豚肉,从此不闻天下鱼。河豚的鲜历来有名,如今养殖和烹饪技术可以让食客不用过于担忧毒素问题,河豚鱼也成了“长江三鲜”中最接地气的食材。
艾香四溢的时节·青团
坐标:上海
上海春天的网红中,青团是最让人咽口水的。艾叶草或麦青榨汁调成的绿,配上豆沙、香干马兰头、荠菜肉馅等馅料,软软糯糯,咬上一口,暖胃心甜。错过了,一等又是一年。
竹林翠茶飘香·腌笃鲜/油焖笋/龙井虾仁
坐标:浙江杭州
每年春天,江浙人不知道要吃下多少棵笋。颜色红亮的油焖春笋,笋味的鲜嫩脆爽与调味的甜融合得恰到好处;而腌笃鲜,春笋与腌制过的猪肉经细火慢炖后,熬出的汤浓白厚醇,大俗大雅,鲜得要掉眉毛了。
笋尖出头时,茶叶也正发芽。通体洁白的虾仁装在釉色天青的碟里,上面散落着几片龙井茶,一起构成道色香味俱全的杭帮春菜。
嘬一口水中雅趣·螺蛳
坐标:浙江千岛湖
“清明螺,胜似鹅”,千岛湖中螺蛳由深水区向浅水区迁徙,正是捕捞螺蛳的好时节,也是一年中最肥美的时候。江南人都是吃螺蛳的高手,将螺蛳煮熟,挑出螺肉拌、醉、糟、炝,每一种都是道美味。
桃花流水·干烧臭鳜鱼
坐标:安徽黄山
春季鳜鱼格外肥美,食来可补虚劳、益脾胃。徽州人发明了用腌制和发酵来再次制造美味,创造出闻起来臭吃起来却格外香的著名徽菜。
早春海鲜大排挡·椒盐虾虎
坐标:山东青岛
在青岛被叫作虾虎的皮皮虾,清明后正当产卵时节,不管公母,个个肥壮且肉质鲜甜,面对大而多膏的虾虎,水煮、蒸吃、麻辣、椒盐都是不错的做法,越吃越上瘾。
东风徐来·椿芽白肉
坐标:湖北宜宾
香椿发的嫩芽营养丰富,且有较高药用价值,雪白肥瘦相间的薄肉片包起绿叶红边的椿芽,再蘸点红油,红红与白白,别是春日东风味。
清香入食·槐花饺子
坐标:河南巩义
北方随处可见的大槐树,春季的槐花有抗炎、消水肿的作用,拌入肉馅,从搅拌到尝鲜,整个过程夹着肉香和槐花香。
海洋滋味·清明曹虾
坐标:广东广州
南沙特产曹虾,当地有“清明吃虾,就吃曹虾”的说法,曹虾是珠江出海口才有的虾种,南沙十八涌至二十一涌都有出产。白灼、笼仔蒸或者石板烧都能留住曹虾的香浓味道。
春花香入味·茉莉花宴
坐标: 云南元江
茉莉花煮鸡、茉莉花熏凉鹅、茉莉花煎蛋,在云南最大的茉莉花产区,每到4月茉莉开时,人们都会享受到盛大的茉莉鲜花大餐。
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