开春时节，万物复苏。食物也像遵守着一场不会食言的约定，如约而至。在云南，一场春雨后，野菜扑啦啦地从地头冒起，菜根、沙松尖、头发菜和许多叫不上名的野菜，能达到400多种。到了江南，家家自有一张“吃鱼时间表”，把刀鱼、鳜鱼、鲥鱼列得整整齐齐。广东沿海保留着最古老的工艺，把春天做成了一方点心。东北黑土地上的蘑菇“聚会”，念念名字都像能闻到热腾腾的铁锅香味儿…… 自古中国有着“不时不食”的传统，美食和春光都不可辜负，大约是人们和自然相处中形成的最有烟火气的生活美学。带上这份踏春美食地图，跟着时令菜去春游！

咬一口春天·春饼

坐标：北京

“咬春”是北京人每年必不可少的节目，老北京人吃春饼讲究：豆芽、韭菜、摊鸡蛋、肘花儿、粉丝卷中间。随着吃春到来，主角豆芽会率先爆涨，而天福号酱肘子切片，也让北京春饼有了独门独号的美味。

森林的气息·小鸡炖蘑菇

坐标：辽宁本溪

让“小鸡炖蘑菇”荣登东北四大炖之首的，并不是“小鸡”，倒是以配菜出现的榛蘑。作为东北第四宝，干制炖煮黑化后的榛蘑，带来特有的木材清香，让森林气息萦绕口中。伴着春天泥土的复苏，东北大地上其他如杨树蘑、松蘑、灰蘑也依次苏醒。

连呼吸都清新·菊花脑蛋汤

坐标：江苏南京

“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜”，南京人甚至为野菜安了“七头一脑”之说，加上地皮菜、茭白等，成了“金陵十三菜”。其他野菜在江浙地区都能被发现，唯菊花脑独有，是金陵人钟爱的一道野菜。洗净和打散的蛋液一起做成菊花脑蛋汤，入口清润微苦，泛着点薄荷的凉意。

郁葱野味·香干马兰头/香椿炒鸡蛋/荠菜馄饨

坐标：江苏苏州

江南春季田埂边满眼都是马兰头的嫩绿，随手就可以采下一筐，搭配点香干，清淡爽口开胃。而香椿炒鸡蛋和着一碗白米饭，是拿山珍海味都不愿意换的味道。 “报春菜”荠菜切碎后，和鲜肉拌成馅，面皮一包，被收拢成的鲜美荠菜馄饨，或蒸或煮，皆是家常美味。此外，清明前后的苏州酱汁肉也不能错过，上口酥润，皮糯肉烂，入口即化，青菜作陪后肥而不腻，让慵懒一冬天的人胃口大开。

值得一"拼"·白汁河豚

坐标：江苏扬中岛

食得一口河豚肉，从此不闻天下鱼。河豚的鲜历来有名，如今养殖和烹饪技术可以让食客不用过于担忧毒素问题，河豚鱼也成了“长江三鲜”中最接地气的食材。

艾香四溢的时节·青团

坐标：上海

上海春天的网红中，青团是最让人咽口水的。艾叶草或麦青榨汁调成的绿，配上豆沙、香干马兰头、荠菜肉馅等馅料，软软糯糯，咬上一口，暖胃心甜。错过了，一等又是一年。

竹林翠茶飘香·腌笃鲜/油焖笋/龙井虾仁

坐标：浙江杭州

每年春天，江浙人不知道要吃下多少棵笋。颜色红亮的油焖春笋，笋味的鲜嫩脆爽与调味的甜融合得恰到好处；而腌笃鲜，春笋与腌制过的猪肉经细火慢炖后，熬出的汤浓白厚醇，大俗大雅，鲜得要掉眉毛了。

笋尖出头时，茶叶也正发芽。通体洁白的虾仁装在釉色天青的碟里，上面散落着几片龙井茶，一起构成道色香味俱全的杭帮春菜。

嘬一口水中雅趣·螺蛳

坐标：浙江千岛湖

“清明螺，胜似鹅”，千岛湖中螺蛳由深水区向浅水区迁徙，正是捕捞螺蛳的好时节，也是一年中最肥美的时候。江南人都是吃螺蛳的高手，将螺蛳煮熟，挑出螺肉拌、醉、糟、炝，每一种都是道美味。

桃花流水·干烧臭鳜鱼

坐标：安徽黄山

春季鳜鱼格外肥美，食来可补虚劳、益脾胃。徽州人发明了用腌制和发酵来再次制造美味，创造出闻起来臭吃起来却格外香的著名徽菜。

早春海鲜大排挡·椒盐虾虎

坐标：山东青岛

在青岛被叫作虾虎的皮皮虾，清明后正当产卵时节，不管公母，个个肥壮且肉质鲜甜，面对大而多膏的虾虎，水煮、蒸吃、麻辣、椒盐都是不错的做法，越吃越上瘾。

东风徐来·椿芽白肉

坐标：湖北宜宾

香椿发的嫩芽营养丰富，且有较高药用价值，雪白肥瘦相间的薄肉片包起绿叶红边的椿芽，再蘸点红油，红红与白白，别是春日东风味。

清香入食·槐花饺子

坐标：河南巩义

北方随处可见的大槐树，春季的槐花有抗炎、消水肿的作用，拌入肉馅，从搅拌到尝鲜，整个过程夹着肉香和槐花香。

海洋滋味·清明曹虾

坐标：广东广州

南沙特产曹虾，当地有“清明吃虾，就吃曹虾”的说法，曹虾是珠江出海口才有的虾种，南沙十八涌至二十一涌都有出产。白灼、笼仔蒸或者石板烧都能留住曹虾的香浓味道。

春花香入味·茉莉花宴

坐标： 云南元江

茉莉花煮鸡、茉莉花熏凉鹅、茉莉花煎蛋，在云南最大的茉莉花产区，每到4月茉莉开时，人们都会享受到盛大的茉莉鲜花大餐。

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