本报讯 （通讯员 刘敏 记者 徐嵋） 透明塑料袋装的鲜奶、牛皮纸包的点心、铁盒装的饼干……最近，复古包装的风潮再次掀起，带吃货们追寻“儿时的味道”，不少如此包装的产品甚至成了网红。这些复古包装形式的背后，是对舌尖上味道的怀旧还是包装技术和食品安全的倒退呢？听听东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师怎么说。

现在流行的网红牛奶，是由透明塑料袋包装而成，这到底好不好呢？夏朋滨营养师介绍说，透明材料由于透光性比较好，能够看到食物的原貌，使食品看上去更美观，这是复古包装能让商家关注的原因之一。对于奶制品来说，由于奶制品中的某些营养素对光敏感，遇光和热以后会发生氧化和分解，从而造成奶制品的口味以及营养价值下降。牛奶中的核黄素、卟啉等对光照敏感，在光的激发下会产生活性氧，进而与蛋白质、维生素和脂肪反应，产生风味不佳的成分，影响牛奶口感。

荧光灯和LED灯是超市常用的照明设备，美国康奈尔大学研究人员去年发表在《奶制品科学杂志》上的一项研究显示，如果透明包装的牛奶在荧光灯下照射9个小时，就会有股纸板的味道；如果是LED灯照射，12小时后会尝出塑料的味道；添加了维生素C、维生素E等抗氧化剂的牛奶，经过LED灯照射风味会变得更差；避光保存则能保持牛奶的风味。因此，透明材料包装不适合用于对光敏感的奶制品，特别是不适合可以常温储存的奶制品。

但是这种透明材质的包装形式，通常适用于包装蔬菜、面包、蛋糕等对避光无要求的食物。对于需要加热食用的，最好选用PP材料，冷藏的可选用PE材料。

复古包装中，点心都是用油纸一包，绳子一扎，夏朋滨营养师介绍说，看上去环保卫生，但是存在一定的安全隐患。纸包装点心一般是即食食品，不会保存多长时间。一般2-3天问题不大，时间一长，脂肪会氧化酸败，就会产生异味。而对于铁盒包装的食品，里面最好也有一层安全材质的塑料密封或者是每个点心独立包装，既卫生又美观。