特派记者 张思聪 通讯员 庞小曌

12年前，刚大学毕业的王芬从山东老家来到张家港馨苑度假村。这个80后的山东姑娘凭着自己的一股“倔”劲，从餐厅服务岗位做起，在每个细节上精益求精，苦练服务技能，一步步成长为张家港市的“技能状元”。

刚开始接触餐饮专业知识时，王芬感觉到了现实与理想的差距。因此，她紧跟师傅，虚心学习各项技能。为了能使自己在日常服务中脱颖而出，王芬苦练基本功。餐巾的折花有很多种不同的手法，在酒店正规的宴席摆台中，一桌10个人，要求每位宾客餐巾的折花都要区别开来，5种动物，5种植物，还必须高低错落。为了尽快让自己的双手灵巧起来，忙碌了一天后，晚上下班回到家，不管多晚，王芬都要求自己操练一遍折花。事前她还颇费心思地将10种图案的折花平面图和就餐位序全部画在了本子上。凭着这股子钻劲，王芬很快就“出师”了，在服务上也渐渐游刃有余。

托盘行走是做好餐厅服务工作的一项基本技能。王芬清楚地记得刚入职的那个夏天，7月的室外，骄阳似火，她和同事们利用午休时间，把三块砖头放在托盘里，挺直腰板练习50米来回托盘行走。“脸上的汗水多到真的像小河流淌一样，擦都擦不得，但是效果绝对是不一般的。”小臂肌肉的持续酸痛，王芬换来的是托着汤汤水水的菜品在厨房、走廊、餐厅间穿梭自如。回忆起当年酒店如此严苛的训练，虽然辛苦，但王芬至今仍觉得十分受用。

在2014年“行行出状元”张家港市第二届职业技能大赛餐厅服务项目比赛中，王芬的摆台作品以一袭“小清新”风格点亮了比赛现场，山茶花枝插在精美的白瓷花瓶中，“心里美”萝卜雕刻成的花骨朵点缀在绿油油的枝头娇艳欲滴，餐碟、酒杯间距离掌握得十分精准，口布折花错落有致，栩栩如生，整个台面干净、利落，在众多精美的参赛作品中，王芬的“幸福像花儿一样开放”力拔头筹，折服了眼光“毒辣”的评委们，也成为了其他选手竞相观摩的样板。这次比赛后，她本人也被市政府授予“技能状元”荣誉称号。

这是王芬第一次代表张家港馨苑度假村进行比赛，在这之前，她还没有任何比赛经验。这是酒店对自己的信任，王芬感受到了肩头的责任。在比赛前封闭式练习的日子里，她利用空余时间研究摆台规则、评分标准、理论和复习英语。在练习桌前，她一遍遍练习骨碟定位、铺设台布，她还虚心向老师和同事们请教，请她们当评委，现场计时现场打分。王芬还把一把专门制作的测量小米尺时刻拿在手里，对照标准测距离，精确到毫米，“苛刻”至极，直到自己满意为止。

这次比赛的成功是对她多年餐厅服务工作最好的肯定。在王芬的眼里，平时的工作就是一场场比赛和表演，评委就是服务的宾客。“干净利落一次到位，就像一次艺术创作，客人在与不在一个样，这是对自己负责，也是对酒店负责，更是对客人负责。”

张家港馨苑度假村工会主席、人力资源总监郑莉亚这样评价王芬：“这个姑娘身上有一股很强的亲和力，同时也非常积极乐观，十分适合在酒店工作。”事实证明，郑莉亚的直觉没错。2006年，由于表现突出，王芬被酒店破格提拔为餐厅主管，进入了酒店的管理层。和原来只需耕耘好自己的一块“自留地”不同，餐厅主管需要具有全面的统筹协调能力，王芬顿觉肩头沉重，但也干劲十足，投入了更多的精力在餐厅的运作管理上。

为了能提升餐厅服务人员的整体技能，王芬在酒店定期组织餐厅服务人员开展培训的基础上，创新式地提出了“走动式”培训。只要在日常工作中哪位员工的服务细节出现问题，王芬就会及时跟进，现场指导员工改进，当天发现，当天解决。王芬还将100句常用的酒店英语口语培训融入每天的餐前例会中，随教随用，灵活掌握。

王芬坦言，她因为工作忙，生活中没有机会做饭给爸妈、丈夫、孩子吃。“对于4岁的孩子，我很少有机带她出去转转，也很少有时间送她去幼儿园。”王芬只能把内疚深深地埋在心里。刚刚过去的新春佳节是王芬在张家港度过的第11个春节。节日期间人手紧张，她依然选择坚守。“我感激在过往的岁月里自己的那份坚持，在碰到困难时给予自己的那份勇气，更感激给予我历练的各位领导和同事，让我一路向前。”在王芬内心，满满都是对于过去时光的感恩，对于未来岁月的期许。