大山  文　天成  绘

据《现代金报》报道，浙江省食品药品监管局已经在2310家餐饮单位推广“明厨亮灶”，初步形成了社会共同参与监管餐饮服务食品安全工作的格局。

酒楼饭店的厨房门写着“厨房重地闲人免进”的大字，司空见惯，久已形成“潜规则”，而且“约定俗成”。其实，就是这几个大字把消费者监督的眼睛遮挡住了，把消费者的知情权剥夺了。正因为如此，舌尖上的风险日益加大，餐饮业的食品安全事故层出不穷。

从田间地头到餐桌，食品安全是一个环环相扣的利益链条，一旦某个环节断裂、底线失守，老百姓就休想“吃得安全，吃得放心”。不论是主料、配料，还是油盐酱醋等调味品，商家如果道德失缺，受利益驱动和侥幸心理驱使，他们都有可能搞鬼。

有人会说，悬挂“厨房重地闲人免进”告示牌，不乏好处。它有利于保障餐饮行业厨房间的正常秩序，防止外界干扰。但它也是拒绝群众监督的屏障，容易使厨房间成为掺杂使假、藏污纳垢的“暗箱”。媒体频繁曝光的“厨房黑幕”，不断冲击着消费者的神经，使之经常处于无奈进餐馆、提心吊胆动筷匙的恐惧状态。

实行“明厨亮灶”，可以让消费者清清楚楚地看到每样菜肴的材料及其加工全过程，消除担心。譬如，南京市上海路旁边有家羊肉小馆，没有后置的厨房，从半扇羊肉的津洗，到煮熟后切片，再到最后配料勾汤，全都置于顾客的眼皮底下。如此一来，谁还不大放宽心？因此这个小店的生意特别红火，甚至经常出现门前排队的情况。

“明厨亮灶”，也是对商家的一种检验和考验，更是诚信的昭示。凡不想耍滑玩刁者，那是绝对不怕“明厨亮灶”的。“明厨亮灶”值得提倡，但愿“明厨亮灶”蔚然成风。

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